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500万到30万的骤降,周黑鸭陷入了怎样的焦虑?

时间:2020-08-07 08:32 来源: 作者: 点击:

6月22日,周黑鸭经过其官方途径正式宣告敞开特许运营。加盟条件为:具有优质的铺面资源三年以上安稳租期,自有资金30万元以上。

而就在上一年11月,周黑鸭刚刚宣告敞开“开展式城市特许方式”,彼时,城市特许方式的加盟门槛在500万元以上。

从500万骤降至30万,周黑鸭正在积(疯)(狂)寻求转型。

▲周黑鸭以特许运营方式初次入驻贵阳

成也直营,败也直营?自豪的“鸭王”毕竟焦虑了!

一向以来,周黑鸭是自豪的,其自豪的本钱来源于直营。从2003年创建以来,周黑鸭一向坚持直营,直营成了周黑鸭的“匠心”体现,直营成果了周黑鸭的“鸭王”位置。而现在,当周黑鸭的呈现颓势,直营方式又第一个被质疑,被认为是阻止周黑鸭开展的拦路虎。

揭露数据显现,周黑鸭2019年度的总营收为31.86亿元,同比削减0.85%;净利润为4.07亿元,同比削减24.6%;毛利为18.01亿元,同比下降2.5%。客单价也从2018年同期的65.83元下降至62.13元。

反观其竞对品牌绝味鸭脖,绝味食物发布的2019年年报显现,陈述期间,绝味的营收收入为51.72亿元,同比增加18.41%,归母净利润8.01亿元,同比增加25.06%,运营性现金流净额10.28亿元,同比增加112.09%。

两相比照之下,周黑鸭与 “鸭王”之位渐行渐远。可是,周黑鸭的颓势真的要直营来“背锅”吗?

周黑鸭从前尝试过加盟。周黑鸭在建立初期就曾敞开加盟权限,但发现加盟店的品控非常难掌握,且加盟店的盈余非常有限,几家加盟店不及一家直营店盈余是普遍现象。在慎重考虑之后,周黑鸭全面关掉了加盟店,专心做直营。现实证明,周黑鸭其时的决议是正确的,周黑鸭的单店盈余在数年来一向是竞对品牌的数倍。

可是,在周黑鸭专心单店盈余才能,用直营躲避品控危险的17年里,职业商场发生了天翻地覆的改动,致使周黑鸭从前引以为傲的优势在改动中不断被弱化。

1、产品张狂多元化

17年间,商场上出现与崛起了一大批卤味快餐品牌,包含绝味鸭脖、煌上煌、精武鸭脖等等;一起,还迎来了一批从零食范畴跨界而来的搅局者,它们一起带来了丰厚多样的产品。产品与口味上的多元化,顾客的挑选越来越多,“麻辣怪味”而著称的周黑鸭有了越来越多的“替代品”。

当口味优势开端被被逐渐弱化,这关于一个品牌来说是丧命的危险。

▲图源周黑鸭大众号,仅学习勿商用

2、商场快速连锁化

2019年年末,周黑鸭的自营门店规划到达1301家,仅从数量上看,周黑鸭的规划也相当可观,但较之绝味、煌上煌等品牌,周黑鸭在规划上现已与对方不在一个层级上。到2019年末,绝味与煌上煌在全国的门店规划分别是10954家与3600家。近几年,绝味的门店规划一向坚持在每年新开800-1200家的增速,就相当于简直一年开出一个周黑鸭的规划。

▲图源网络,仅学习勿商用

在周黑鸭坚持直营战略不变的近几年,我国餐饮业进入高速的连锁化阶段。无论是卤味商场仍是其他品类商场,都加快了规划化与连锁化进程。在这种大环境下,直营周黑鸭在规划上的落后成为必定。

从2019年末周黑鸭高门槛敞开城市特许运营,到本年“放下身段”自动寻求低成本出资,反映出了周黑鸭的焦虑。但这种焦虑的本源并不在于对直营方式的否定,即使时至今日,直营与加盟都各有利弊,周黑鸭成绩再三下滑的“锅”也不该该由直营来背。周黑鸭的焦虑更多地来源于因转型滞后,被逼跳出多年“舒适圈”的“无措感”。

重回鸭王位置 周黑鸭的求变之路艰且长

在2019年敞开城市特许运营时,周黑鸭CEO张宇晨称这是自己的“第三次创业”。

17年来,“恒且专”都是周黑鸭拿手的运营步骤,当职业环境倒逼周黑鸭有必要做出改动时,周黑鸭的未来充满了未知数。相较于绝味、煌上煌等品牌,周黑鸭在特许运营上相当于从零开端。

在本年的股东大会上,周黑鸭提出2020年全年方案新开300家门店,而到6月份,周黑鸭就已收到超越14000份的特许运营请求。300:14000,周黑鸭现实还在坚持本来的稳健步骤。张宇晨也曾表明,盲目扩张能够让周黑鸭财报很快变得靓丽,但并不符周黑鸭的开展理念,长时间、安稳、高质量,才是周黑鸭的开展生命线。

即使如此,敞开特许加盟的周黑鸭也将迎来重重应战。

1、产能与供应链

在之前的媒体报道中,周黑鸭着重现在的产能装备、物流运送等均可满意商场拓宽需求,周黑鸭的“底气”来源于在全国布局建造的五大区工厂。

而中泰证券的调研数据显现,绝味现在在全国现已具有28个生产基地,煌上煌也现已具有6个生产基地,比照之下,周黑鸭在产能与供应链方面还处于弱势。

周黑鸭上一年全国仅新增了13家门店,所以,即使本年仅方案拓宽300家门店,周黑鸭的产能与供应链也将迎来不小的应战。

2、从头面临品控问题

周黑鸭从前抛弃加盟,坚持直营的主因是做品控,现在敞开加盟,周黑鸭将从头面临加盟店的品控问题。

那么,周黑鸭怎么改动原有的企业运作机制、门店监督体系等,做好办理输出去谐和加盟带来的品控对立,也是决议其胜败的一大重要因素。

3、价格定位的从头整理

在卤味范畴,周黑鸭是一个相对高端与时髦的品牌,多年沉淀形成了它独有的品牌调性,颇受年青人的欢迎。

当周黑鸭敞开特许加盟后,随即会面临一个问题——商场下沉。那么,在下沉商场寻求新增加空间的周黑鸭还要不要守住自己的高端阵地,假如守住,高端定位又是否能在下沉商场“吃得开”;又拿什么继续拉拢寻求质感日子的年青顾客的心,都是周黑鸭正在面临的问题。

总结

坚持直营17年,这样的品牌是令人敬仰的,由于简直每一个坚持直营的品牌,都有着做餐饮的匠心精力。但改动中的餐饮商场决议了做餐饮仅有匠心还不可,还要跟从商场改动不断做出调整转型、晋级迭代。

餐饮业中,没有一种方式是完美的,所谓成功的方式都是在打磨与改动中不断趋向完美。关于周黑鸭来说,未来的焦点也不在所以直营好仍是加盟好,而是哪一种方式才更契合商场的趋势,更利于品牌的开展。