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火锅是凭什么成为美食界“扛把子”的?

时间:2020-07-22 09:07 来源: 作者: 点击:

疫情期间,不少人宅家煮饭,火锅底料凭着麻辣鲜香的滋味成了必备调味料之一,被用来做麻辣烫、涮火锅、凉拌菜、蒸花卷……几乎无所不能。其实,火锅底猜中交融了多种香辛调味料,它们各自的滋味凝集在一起,才赋予了火锅魂灵。 

火锅是凭什么成为美食界“扛把子”的?

香叶  

吃火锅时,常常会看到锅内漂着几个叶片,这便是香叶,又称月桂叶,是月桂树的叶子。这种叶子晾干后味苦幽香,有种柑橘的香味,是许多川菜的提味香辛料。

某川菜饭店厨师告知新京报记者,香叶的滋味浓郁,煮火锅或许炖肉的时分放一两片即可,多了会苦,会危害食物的鲜美。

草果  

草果有时由于长相被“误解”,有些音讯中将它当成了罂粟壳,这两者尽管表面类似,效果却大不同,草果其实是去腥提香的香辛调味料。

许多人或许不知道,草果和姜仍是同一宗族,“血缘”联系可谓接近,都归于姜科植物。可是和姜不同,草果的滋味少了姜的辛辣,甜美滋味浓郁,用来炖肉,可以去腥提香。

川椒  

吃火锅最让人享用的莫过于麻辣滋味,其间麻味的来历便是川椒,它是花椒的一种,因四川盛产得名。而花椒位列调料“十三香”之首,有着“调味之王”的美誉。火锅的底猜中有了川椒,才有了魂灵。

此外,川椒还可以增香、解腻、除腥。胡巨细龙虾厨师告知新京报记者,川椒麻味浓,炒菜香,是许多川菜师傅常常运用的调味料。

八角  

八角也是家中常见调味料,许多甘旨菜肴缺它不行,火锅更是不行少。

八角有一股微甜味,具有去腥添香效果,合适肉类烹调。八角还有一个特别功用,能使素菜带“肉香”味儿,比方炒白菜时参加八角,做好的白菜就会有荤菜味。

桂皮  

桂皮,又称香桂,因其香味浓郁,一般用于炖肉调味,是五香粉的成分之一。

桂皮也是中国古代最早用的香料之一。早在秦代曾经,桂皮就已作为炖肉的调味品了。