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中饭协等6家机构联合发布《餐饮企业新冠肺炎疫情防控期间“安心餐厅”与“无接触餐厅”实施指南》

时间:2020-08-26 09:19 来源: 作者: 点击:
  当时,各地餐饮商户已经在“分区分级、精准防控”的准则下,逐渐发动复工复产的作业。为协助餐饮企业做好疫情防控与复工复产两方面要求、保证商户作业人员与顾客两方面健康安全,加快康复运营,今天,我国饭馆协会、美团点评与北京华天、真功夫、德克士、云海肴在整合、完善餐饮企业配送、点餐、进货等环节无亚美在线平台触摸操作指引和打造“无触摸餐厅”示范店、“安心餐厅”的经历基础上,联合发布《餐饮企业新冠肺炎疫情防控期间“无触摸餐厅”与“安心餐厅”施行攻略》,为餐饮企业供给操作指引。
  《施行攻略》全文:
  随同新冠肺炎疫情防控作业的推动,各地已依据实际状况有序推动复产复工。一方面,新冠肺炎的防控作业应战仍然严峻,不行漫不经心,餐饮企业卫生服务的信息发表与质量操控流程公示有助于顾客康复决心;另一方面,“无触摸”概念正在逐渐家喻户晓,推广“无触摸”操作有助于餐厅食品安全建造,协助顾客安心消费。以“节省、环保、定心、健康”的绿色餐饮理念为辅导,在总结“无触摸餐厅”示范店、“安心餐厅”成功经历基础上,提出“安心餐厅”与“无触摸餐厅”施行攻略,旨在保证安心消费的前提下,促进消费逐渐复苏,助力商户扩量增收,共迎“疫”后暖春。
  一、安心餐厅
  (一)倡议各餐饮门店应采纳有用的卫生防护办理,并经过“安心码”进行卫生信息公示
  餐饮商户应采纳有用的卫生防护办理,处理餐厅疫情期间的安心防护与无触摸服务问题,满意顾客根本卫生和饮食需求。倡议各餐饮门店许诺履行店内消毒、职工测温、餐位设置、佩带口罩、后厨环境、传菜进程、防护物资等7项防疫行动,供给安全、有用的餐厅卫生防护服务。
  倡议各餐饮门店将防疫卫生服务信息进行公示,直观展示给顾客。主张商家可依照首个业界规范《餐饮商户卫生服务信息在线发表规范》,将门店的每日消毒、全员测温、涣散就餐等卫生服务内容进行在线展示。倡议各餐饮门店在门口处粘贴门店专属“安心码”,就餐顾客扫描后可展示餐厅在“安心许诺”方面的防疫卫生作业。
  (二)倡议各餐饮门店注册进店顾客的实名挂号功用
  倡议各餐饮门店丈量进店用餐顾客体温,并树立进店用餐顾客的可追溯台账,挂号同行人中至少 1 名用餐顾客的实在名字和有用联系方法。
  主张餐饮门店可铺设具有顾客实名挂号功用的“安心码”,在顾客进店用餐前要求顾客用手机扫描“安心码”并承认挂号个人信息联系方法,一旦该场所出现疫情,可经过挂号状况敏捷追寻密切触摸者。
  (三)倡议各餐饮门店推广预定制运营,供顾客安心预定
  发起商户推广预定制运营,避免由于门店需客流操控、涣散就餐,导致人群排队带来的集合性危险。例如,可在网络餐饮渠道注册餐厅门店的预定、预定功用,施行顾客的在线预定、安心预定。预定预定的一起需精确挂号顾客信息,保证就餐顾客可追溯台账的信息精确度、完整性、规范性。
  (四)倡议施行涣散就餐,运用公筷公勺双筷,发起分餐制
  在疫情防控期间,各餐饮商户应适度操控堂食人员密度。如顾客需要在店内用餐,主张各餐饮门店的作业人员应为顾客穿插组织座位,做到两桌客人之间的间隔应坚持在1.5 米以上,顾客间隔应坚持在 1 米以上。如果是两位以上的客人用餐,应主张分桌用餐,每桌人数不超越两人。
  倡议施行分餐制,发起运用公筷公勺,不必自己的筷子彼此夹菜,用公筷夹菜、公勺舀汤。顾客除就餐外,应全程佩带口罩。
  二、无触摸餐厅
  倡议各餐饮门店可经过“无触摸进货”、“无触摸点餐”、“无触摸配送”等行动,完结从餐品制造到交给全程无触摸,保证商户安全、用户安全。
  (一)进货收购场景:无触摸进货
  加强餐厅供应链现代化、数字化建造。引荐餐饮企业自建供应链系统或供给餐饮供应链渠道,选用数字化手法,经过手机等终端完结“无触摸”收购、下单。全面发动餐厅原材料无触摸配送,即配送车辆抵达餐厅地址后,司机电话告诉商户,到约好的卸货方位自提。餐厅接货人员抵达指定方位,清点产品承认无误,司机摄影后操作签收,整个操作进程两边人员坚持安全间隔,避免两边人员触摸,然后下降安全隐患。
  (二)店面运营场景:无触摸点餐、无触摸取餐、无人配送机器人
  旨在倡议商家在数字化手法支撑下完结供给无触摸点餐、无触摸取餐服务,即经过供给手机点餐、付出、预点餐、外带等全方位无触摸产品和运营计划,完结餐厅的无触摸点餐、无触摸取餐全链路处理计划,削减人与人触摸,让特别时期餐厅经营和顾客就餐更安全。餐厅应支撑非人工点单并付款(包含手机点单、自助点餐屏等才能),运用无触摸方法(如电话、短信、线上奉告等方法)交流取餐需求。应具有自助取餐货台或其他自助取餐场所,任何订餐/取餐流程中,餐厅人员应避免与用户直触摸摸。
  1、无触摸点餐:餐厅经过手机点餐功用,完结顾客到店后经过手机扫码,全程无触摸完结点餐、下单、付出、取餐的闭环。既能节省顾客点餐时刻,又能够躲避传统面临面点餐带来的人与人的触摸,有用下降与人触摸危险。
  2、无触摸取餐:餐厅设置专门的无触摸取餐点,在后厨依据顾客点单流水完结菜品制造后,由餐厅作业人员将菜品送至无触摸取餐点,并经过语音播报的方法叫号取餐,顾客按叫号次序凭流水号在无触摸取货架上取走同一流水号的餐品,避免与人触摸,削减顾客在店内的时刻。
  3、全程无触摸预点餐:餐厅在线上投放点餐二维码,经过交际媒体触达顾客,顾客经过二维码进行线上点餐,能够自行挑选到店取餐时刻段,避免到店后排队,削减与人的触摸,一起也协助餐厅缓解了运营压力。
  4、发起运用无人配送机器人:主张有条件的餐饮商户可试用无人配送机器人,经过室内配送机器人承当从后厨到送餐到桌或其他指定区域的菜品传送作业,最大极限下降人与人触摸带来的潜在危险。运用机器人的商户,应保证机器人在餐厅场景内展开配送服务时的安全防护,并对机器人进行定时消毒、清洁和保养。
  (三)外卖配送场景:无触摸配送
  餐厅应具有自配送或第三方渠道无触摸配送才能(需商家供给协作才能证明),包含订单留言、电话等多种完结方法任何配送流程中,餐厅人员/骑手不得与用户直触摸摸。
  1、引荐顾客运用无触摸配送
  顾客可经过两种方法挑选“无触摸配送”,一种是直接在下单页面中补白信息,另一种是与骑手交流,奉告运用该服务,并与骑手洽谈产品放置的指定方位。产品送达后,用户自行在约好方位或取餐柜取餐,避免面临面触摸。
  2、无触摸配送信息提示卡
  以商家端和配送端的“电子卡+实体卡”方法,展示厨师、打包员、骑手的健康状况及餐箱消毒状况等安全防护信息,保证无触摸的一起完结全进程食品安全信息可视化可追溯。例如,“无触摸安心送”是指在骑手和用户洽谈餐品放置指定方位、避免面临面触摸的无触摸配送基础上,将厨师、打包员、骑手的健康状况及餐箱消毒状况等安全防护信息,以商家端和配送端的“电子卡+实体卡”方法更透明地出现给用户,保证无触摸的一起完结全进程食品安全信息可视化可追溯的安心配送形式。
  三、渠道支撑
  (一)倡议渠道为契合规范的餐饮门店供给“安心餐厅”与“无触摸餐厅”标识
  呼吁网络餐饮渠道为供给安心许诺、无触摸服务的餐厅门店进行特别标识,供顾客查询和辨认身边的“安心餐厅”、“无触摸餐厅”,满意商户、顾客两头的安全需求。主张渠道供给的标识包含:“安心餐厅”、“无触摸安心送”、“无触摸点餐”、“无触摸自提/外卖”等。
  (二)倡议社会各界为餐饮企业供给大数据及技能训练支撑
  呼吁全社会特别是网络餐饮渠道和数字餐饮处理计划供给方为餐饮企业完结安心餐厅、无触摸餐厅供给技能支撑。支撑的内容包含但不限于:为餐厅供给设置无触摸配送、点餐、取餐、预点餐和供应链的技能计划支撑;无触摸餐厅相关服务规范化落地计划支撑;无触摸餐厅服务物料计划支撑、长途训练支撑。
  一起,呼吁网络餐饮渠道发挥大数据才能,在手机界面为顾客供给“热销菜品引荐”、“网友引荐菜品”、“菜品排行榜”等数据支撑,协助顾客快速决议计划和下单。
  四、注意事项
  餐饮企业应量体裁衣,在当地政府主管部门的辅导下展开复产复工,依据本身餐厅特色拟定个性化的安心餐厅、无触摸餐厅详细施行计划,保证服务流程化、规范化、并拟定异常状况处理预案,做好安全防护,避免病毒传达。 日期:2020-03-13